प्रत्येक प्रकार के मसाला में अद्वितीय घटक होते हैं जो इसे अन्य सामग्रियों से अलग करते हैं। यह सीज़निंग की एक सामान्य विशेषता है और मुख्य कारण है कि सीज़निंग सामग्री का स्वाद बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।
सीज़निंग में विशेष घटक मुख्य सामग्रियों की मछली और अप्रिय गंध को दूर कर सकते हैं, व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं, उनकी उपस्थिति बदल सकते हैं, उनका रंग बढ़ा सकते हैं और इस प्रकार भूख को उत्तेजित कर सकते हैं, साथ ही बैक्टीरिया को मार सकते हैं और पाचन को बढ़ावा दे सकते हैं।
उदाहरण के लिए: एमएसजी, सोया सॉस और अन्य सॉस में अमीनो एसिड होते हैं, जो भोजन के उमामी स्वाद को बढ़ा सकते हैं; सीलेंट्रो, सिचुआन पेपरकॉर्न, सोया सॉस और अन्य सॉस में सुगंध होती है; हरा प्याज, अदरक और लहसुन में विशेष तीखे यौगिक होते हैं जो भूख को उत्तेजित कर सकते हैं और पाचन में सहायता कर सकते हैं; वाइन, सिरका और अदरक मछली की गंध को दूर कर सकते हैं और चिकनाई को कम कर सकते हैं। सीज़निंग में मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सोया सॉस और नमक में मानव शरीर के लिए आवश्यक सोडियम क्लोराइड जैसे खनिज होते हैं; सिरका और एमएसजी में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन, अमीनो एसिड और शर्करा होते हैं। इसके अलावा, कुछ मसालों में औषधीय प्रभाव भी होते हैं जो मानव शारीरिक कार्यों को बढ़ाते हैं।